Word story – pavlova

pavlova (noun) – a sweet food that consists of cream and fruit on top of meringue.
Definition – Macmillan Dictionary

Pavlova, pav, или “Павлова”, – торт-безе со взбитыми сливками и свежими фруктами, особенно популярный в Австралии и Новой Зеландии. Pavlova готовится из хрустящего снаружи и мягкого внутри безе в виде торта или порционных пирожных, которые украшают взбитыми сливками и свежими фруктами: клубникой, киви, персиками или малиной.

Происхождение существительного pavlova

Десерт pavlova получил свое название в честь русской балерины Анны Павловой, которая в 1920-е годы гастролировала по Новой Зеландии и Австралии. То есть существительное pavlova является эпонимом – нарицательным существительным, образованным от имени собственного.

Согласно Oxford English Dictionary впервые слово pavlova как название десерта было использовано в 1927 году в Новой Зеландии, когда там был опубликован рецепт этого блюда. Но тот первый рецепт представлял собой совсем другую pavlova, а именно это было многослойное разноцветное желе. 

А вот, кто первым создал традиционный торт-безе с фруктами, по сей день спорят австралийцы и новозеландцы.

Биограф Анны Павловой Кейт Моуни установил, что шеф-повар одного из ресторанов в Веллингтоне придумал этот десерт в 1926 году, чтобы угостить Анну Павлову во время ее гастролей.
Однако австралийцы убеждены, что рецепт создал Берт Саше, повар ресторана в отеле Esplanade в городе Перт в Западной Австралии. Представляя новый десерт, Саше воскликнул: “Такой же воздушный, как Павлова”. Случилось это в 1935 году, но авторы кулинарных исследований утверждают, что, скорее всего, Саше изобрел десерт раньше, но хранил рецепт в тайне.

Похожие споры между Австралией и Новой Зеландией идут вокруг первенства в создании кофе flat white.

Варианты произношения pavlova

В отличие от фамилии балерины, которая произносится с ударением на первый слог, в названии десерта ударение падает на второй слог.

Есть два варианта произношения pavlova:
британский /pævˈləʊ.və/
американский /pɑːvˈloʊ.və/

Примеры употребления существительного pavlova в предложениях

The prixe fixe dinner menu ($50 per person) offers three courses complete with one of beaucoup options for dessert, including the peach and fig pavlova or the plum crisp.
San Diego Union-Tribune, "The Dish: 2019 Oktoberfest celebrations kick off Friday in El Cajon, Encinitas and Liberty Station," 26 September 2019

End with crispy apple fritters or strawberry pavlova.
San Diego Union-Tribune, "The Dish: 2019 Oktoberfest celebrations kick off Friday in El Cajon, Encinitas and Liberty Station," 26 September 2019

The sculptural geometries of meat and fish, the swoops of sauces, a style of visual drama usually reserved for pastry: Throughout the meal, there are subliminal messages that keep the appetite primed for a finale of soufflé or peach pavlova.
Los Angeles Times, "Review: At Bon Temps in Downtown L.A., the brilliant desserts are only the beginning," 29 August 2019

Pavlova and Updated ’80s Desserts Christmas in New Zealand would not be complete without a pillowy pavlova topped with fresh cream, strawberries, and kiwifruit.
Amy Louise Bailey, Vogue, "The 7 Dishes You Have to Eat in New Zealand," 25 July 2018

Folklore has it that Eton mess is a pavlova that hit the pavement during a college cricket match — hence its messy demeanor.
Jeanmarie Brownson, chicagotribune.com, "When Eton mess gives you extra yolks, whip them up into ice cream," 10 July 2018

Сегодня попробовать pavlova можно не только в Австралии или Новой Зеландии, а практически в любой стране в мире. Но если вы захотите сами приготовить этот десерт, то мы делимся с вами парочкой рецептов.