Word story – ketchup

Қазан 21, 2017 10:00

Follow

Ketchup (noun) – a thick, red, cold sauce made from tomatoes.
Definition – Cambridge English Dictionary.

Трудно поверить, что наверное самый популярный соус мире, который продается в каждом магазине и который можно найти практически в каждом холодильнике, впервые появился в Китае в 17 веке. Правда, тогда он мало походил на привычный нам соус и был сделан из маринованной рыбы и специй. Известный на одном из диалектов китайской провинции Фуцзянь как kôe-chiap или kê-chiap, кетчуп распространился на территорию, которая сейчас принадлежит Сингапуру и Малайзии. Именно здесь в начале 18 века его впервые попробовали британские колонисты, а затем привезли на родину. Приправа оказалась удачной и быстро приобрела популярность, а название соуса было заимствовано от индонезийско-малайского kĕchap (буквально “рассол рыбы”, а именно семги), с некоторым изменением в английском произношении.

Первые рецепты кетчупа, приготовленного на основе томатов, стали появляться в американских поваренных книгах в начале 19 века. Рецепты того времени включали спелые томаты, соль, анчоусы, лук-шалот, мускатный орех, имбирь, черный перец, гвоздику и кориандр. Примерно в середине 1850-х анчоусы исключили из рецепта, но стали добавлять сахар.

Интересный факт, что томатный кетчуп быстро завоевывал популярность в Соединенных Штатах, хотя потребление сырых помидор было очень незначительным. Связано это было с убеждением многих людей того времени в том, что сырые томаты являются ядовитыми.

Изначально в США томатный кетчуп производили и продавали небольшие фермы. В 1876 году производством кетчупа занялась частная американская компания, принадлежавшая Генри Хайнцу. При производстве соуса он применил технологию холодного вакуумного выпаривания томатной пасты, в результате чего соус получался густым и мог храниться при комнатной температуре. В настоящий момент компания Хайнц является мировым лидером в производстве кетчупа.

Сегодня сложно представить себе картофель фри, гамбургеры или хот-доги без традиционного кетчупа, который в действительности имеет китайские корни.

Тема: Теги: Wordstory, Etymology

1 2282 1

0

You should be signed in to comment this post.

Sign in to leave comment