Word story – ghost kitchen

ghost kitchen (noun) – a commercial cooking facility used for the preparation of food consumed off the premises
Definition – Merriam-Webster Dictionary

Значение термина ghost kitchen

Ghost kitchen – это вовсе не кухня, на которой живут приведения и по ночам варят себе борщи, готовят карбонару и пекут пироги. Ghost kitchen – это молодой, но уже очень популярный формат заведений общественного питания, которые работают только на доставку. Здесь нет столиков для посетителей, нет официантов, меню таких кафе и ресторанов существует только в виртуальном пространстве на сайте или в мобильном приложении, а готовые блюда передают напрямую курьерам из службы доставки. И если вы любите пользоваться услугами крупных сетей доставки готовой еды, то велика вероятность, что заказанные вами пицца, роллы или десерт были приготовлены на одной из ghost kitchens.

Синонимы термина ghost kitchen

Ghost kitchen также называют delivery-only restaurant, virtual kitchen, shadow kitchen, commissary kitchen, cloud kitchen или dark kitchen.

История происхождения термина ghost kitchen

Впервые термин ghost kitchen (кухня-призрак) был использован в 2015 году в статье NBC New York. Эта статья-расследование критиковала кухни-призраки в Нью-Йорке, потому что владельцы ресторанов указывали себя в разных приложениях под разными названиями. Кухни имели контактные данные и адреса, которые не соответствовали ни одному списку в городской базе данных по контролю над ресторанами. Некоторые из этих мест не имели лицензии на продажу продуктов питания. После выхода статьи недобросовестные кухни-призраки были удалены из приложений по доставке еды, а все оставшиеся компании были обязаны следовать правилам прозрачности в предоставлении информации покупателям.

Рост количества кухонь-призраков связан с постоянным спросом на доставку еды из ресторанов. Многие популярные рестораны пользуются услугами ghost kitchens, чтобы разгрузить свои кухни, сократить нагрузку на штатных поваров и снять с них обязанности по приготовлению еды навынос, расширить зону доставки и освободить парковку, занимаемую машинами доставки. Все это позволяет сократить расходы и увеличить прибыль. 

Так что, если хотите быть уверенным, что блюдо из вашего любимого ресторана приготовил ваш любимый повар, вместо заказа доставки лучше отправляйтесь туда лично.  

Примеры употребления термина ghost kitchen

Ghost kitchens host food establishments, usually fast-casual, that make meals that can be purchased exclusively with a delivery app …
Jonah Engel Bromwich

Ghost kitchens, which have no storefronts or dining rooms, are the hottest thing going during the pandemic. Some are all-new kitchens created to house multiple companies. Others … are new brands added to existing restaurants that seek additional business.
Michael Klein

This is what [Eric] Greenspan did with his own ghost kitchen brands—multiple cuisine styles made from the same basic supplies, all from a single location.
RoamingHunger.com

With growing frequency, the food you order from a delivery app is being prepared in a ghost kitchen — or cloud kitchen, or commissary kitchen, or whatever you want to call it — by cooks working for a restaurant that doesn’t really exist, at least not in the traditional sense. There is no storefront, no dining room, and no front-of-house staff. In some cases, the kitchen functions as a hub for a handful of other so-called virtual restaurants; in others, the food from the virtual restaurant is prepared inside the kitchen of an established brick-and-mortar but with a separate name and menu.
Terrence Doyle, eater.com, August 26, 2021

Food prep is a sensible first experiment for Reef’s modular approach to repurposing parking lots: over the past few years, delivery has been on the upswing, and delivery-only kitchens—referred to as “ghost kitchens” or “dark kitchens”—are having a moment. Reef operates kitchens across eighteen cities in the United States, in seventy-odd parking lots.
Anna Wiener, The New Yorker, 28 June 2020